茶故事

茶故事

Koo Sung-ja 教授

茶的起源

茶树是中生代末期至新生代初期的植物,据推测起源于6000万年-7000万年之间。中国古来就有“药食同源”之说,即药与食品的根本是一样的。
自古有食品有时为药,药有时为食品的思想,茶不是一开始为饮料,作为药食同源素材所利用,用于土地神和祖宗的祭礼,逐渐成为日常喝的嗜好饮料,到现代才成为健康饮料。
茶(Camellia sinensis(L))为属于茶科的多年生常绿树,原产地据传是中国云南到四川地方的地域。茶是世界上历史最悠久的饮料,什么时候开始人们喝茶尚不明确。
中国唐代陆羽所著的世界最佳茶科学书[茶经](760年左右)记录道 [喝茶是由神农发现]。神农(BC2780年左右)是指使用农,医,药的中国传说中的神,就神农氏第一次喝茶的理由有2种传说。
一是食物甚缺,对饮食的知识也少,神农周游山川,直接品尝草木,实验食用或药用与否。
一天,神农吃了100种草,其中被72种毒草中毒,在大树下休息时,刮起强风,掉下树叶。拿起来放进嘴里咀嚼,味苦,有点涩,又有香气,吃后提起精神。由此传开了茶的效能,广泛饮用起来。

科学观点来考虑,茶的解毒作用可看作是茶多酚成分鞣酸与植物毒性物质 (生物碱类)结合,发生沉淀,出现解毒效果。由,除多酚外,咖啡因等刺激大脑,或强心作用也起到苏醒作用。

 

韩国茶的传入和命运

据说新罗宣德王(A.D. 632 -747)时候起有了茶,开始栽培茶是新罗兴德王3年( A.D. 828) 大廉从唐朝带来茶种子, 奉王命在智異山种下茶,以当地寺院为中心传开。
新罗时代进入韩国的茶到了佛教荣盛的高丽时代用于一般的家庙祭香,极为普及。但到了采纳崇儒抑佛政策,崇尚儒教的朝鲜时代,因茶与佛教在一起的意义上,嫌气喝茶。
茶质非常优秀,但放置于野生状态,不屑一顾。据传,壬辰倭乱时来到明朝的将军看到国家不管理,而且把他们当做金科玉条,出自 [朱子家礼]的财数之茶对换水感到非常离奇。
又, 一般百姓因高丽以来,官厅严重地强制掠夺百姓的茶酒财物,好像对茶患有嫌弃症。其结果北方有望贸易品茶的栽培开始衰退。一部分南方寺庙的和僧或流放生活的学者,艺术家延续着喝茶的风流。

 

绿茶与健康

绿茶, 乌龙茶, 红茶, 后发酵茶之间的化学成分随着品种或栽培方法有差异,但制造法差异的影响较大。
绿茶为干燥茶的生叶,其成分基本上与生叶含有的无变化,对其他茶种,在制造过程中,生成生叶没有的成分。例如,就是红茶的红色素成分黄素是茶生叶含有的儿茶素类氧化中和而成。

1. 咖啡因
2. 儿茶素类
3. 维生素类(维生素C等抗氧化性维生素)
4. 茶氨酸和柔软化合物
5. Chlorophyll
6. 纤维素
7. 香气成分

 

对茶的禁忌和误解

1. 过夜的茶有害人体吗

茶叶含有蛋白质,糖,脂肪等,泡茶的水过一夜无害,但时间过长时,微生物尤其易繁殖霉,又,茶叶中的多酚成分时间长时被空气中的氧气氧化,显示强刺激性,刺激胃粘膜,导致分泌过量胃液,对人体不好。把茶水保管在冰箱时,成分变化很小,保留原有的香气和味道,可保管5天左右。

 

2. 服药时不宜喝茶吗?

茶叶的多酚成分与药的成分生物碱结合,排出,有降低药效之忧。最好是代替茶水,服用一般水。服药后过一些时间,喝茶也益。

 

3. 服药贫血药的人不能喝茶吗?

‘服用铁分剂或贫血患者不要喝茶’,从理论上讲,茶的多酚成分与铁分形成复合体,阻碍体内吸收。一般成人男子1天铁必要量为1mg左右,铁分剂一粒中含有105mg左右铁分,铁分含量很高。在动物实验中对吸收铁的研究显示,对红茶有影响,对绿茶不产生影响。

 

4. 身体凉(冷寒)的人喝茶会怎么样?

16世纪,李时珍在本草纲目中写道“茶味苦,甘,性质凉,阴中的阴,最能降热。年轻时胃好的人,心脏,肺,脾脏,胃胀的火旺盛,与茶的性质相协调。火被寒气所驱(利尿, 降热). 喝热茶,借助茶的热气发散热。又,解除酒和食物毒性,清神,驱睡眠。相反,虚弱的人长期喝茶时,胃脾功能减低,引发多种内脏病,损伤元气.”,但对这些问题没有进行科学论证,不能提供可行性。盛行喝茶的日本或台湾,中国等对此毫无关心,继续喝茶, 把罐或茶饮料冷藏保管,当作饮料。

 

5. 低血压患者不能喝茶吗?

最近发现绿茶具有抑制血压上升作用,一部分人主张低血压患者不宜喝茶,但在动物实验表明对一定水平以上的高血压有抑制作用,对低血压并无降压作用。故,低血压患者也可以喝茶,随着感受性,敏感的人下午喝茶也会产生影响,有必要调节。饭后喝绿茶无多大影响,晚饭后喝茶或深夜喝茶时,建议喝淡茶,敏感的人最好睡觉前不要喝茶。

 

6. 孕妇不能喝茶吗?

也有人提出绿茶中的咖啡因成分是否对孕产妇有害的疑问,绿茶含有咖啡中没有的儿茶素成分,体内吸收少,影响极微。相反, 茶叶含丰富的多种矿物质和维生素,日本极力主张孕产妇喝绿茶。孕妇缺乏矿物质,尤其锌或铜时,很容易造成低体重胎儿,研究报告指出绿茶含丰富的这种成分,对胎儿发育极其有益。

 

7. 儿童什么时候开始喝茶好呢?

生后 5个月以后,肝分解咖啡因速度与成人一样,喝茶无害。儿童免疫力偏弱,经常拉肚腹泻。绿茶的儿茶素成分不仅预防食物中毒,而且有助停止拉肚。夏天,冷藏保管淡茶,可用于大麦茶的代用品。 儿童喜欢巧克力或甜食,多发虫牙,绿茶中丰富的氟成分具有预防虫牙效果,有助保护健康牙齿。一般来讲,味觉形成期在5岁到13岁,从小喝绿茶有助于成长后养成喝茶习惯,对身心健康也是好的方法。

 

茶文化

1. 茶与饮食组合

一般在饭后喝茶,与饮食协调的话,料理更美味,也有益身体。
中国料理一般多用油,油腻成分很多。喝乌龙茶和普耳茶,消除口内拒绝感,去除油腻,能够更好地品尝中国料理。
取日本寿司店,当然有深蒸绿茶。吃生鱼片时,鱼腥味残留在舌头上。这时喝茶,能够去除腥味,故边喝茶边吃寿司。此外,
茶叶中的儿茶素成分有食物中毒细菌的杀菌作用,从预防鲜鱼食物中毒方面,也很协调。
英国人喝红茶时有吃点饼干或蛋糕的习惯。吃美味饼干或蛋糕时自然想喝茶,茶会或午后茶时也一起上这些食品。

 

2. 茶与宗教

茶是清心安神,消除欲望,互相尊敬精神的一种文化饮料。又是利用于道德修炼的宗教饮料。茶与宗教自然有密切的联系,对普及茶产生巨大影响。特别在佛教讲茶佛一味,或茶禪一味,僧侣们坐禪修行时的必需饮料,随着传播佛教,茶叶传播开来。此外,僧侣喜欢喝茶的理由是除宗教仪式或茶效能外,茶有3种品德。第一,坐禅时驱除睡意,第二,吃饱后助消化,清神,第三,安心。世界3大宗教之一的伊斯兰教戒律决定禁止喝酒,道德修养上要安心,清净之心,积极奖励喝茶。把伊斯兰教当做国教的国家茶消费偏多,尤其绿茶消费量很多。天主教也对茶的传播做了很多贡献。1556年 葡萄牙神父크루즈为传播天主教来到中国,1560年 归国时,把中国茶和喝茶的方法传播到欧洲,介绍道“中国人用茶接待客人,茶味苦,发涩,但能够治病的一种泡药草的水”,意大利的Matteo Ricci神父和베테로牧师, 리치牧师等从中国归国后把中国的茶风俗介绍给欧洲,베테로牧师记述道 “中国人喝一种泡药草的水代替喝酒,能守护健康,预防疾病,避开喝酒之害”。

 

3. 淡雅,悠闲的茶人一生

大兴寺的梵海觉岸(1820-1896年)继承草衣茶道的有名茶人。 33세 때인 1852年 33岁时候患痢疾,频临死亡。对借助茶功效得以复生的他对茶多有感激之情。又,当时大兴寺流行饮茶之风,他爱茶是顺理成章的事情。下面介绍他的茶生活诗一首。

我一生淡雅,悠闲
量斗茶足矣
摆上破旧难看的火炉
点上文武火
茶罐摆在右侧
茶碗在左侧
唯有喝茶之乐
何事能诱惑我.
( 梵海禪師文集券1)

 

< 参考文献 >

村松敬 : 郞. 小國伊太郞. 伊勢村護. 林山公男. 山本(前田)万里;
茶的機能, 學會出版中心, 2002
Tankred Wegner : Health-Related Effects of Green Tea Extreact
with a Special Focus on Its Effects in Weight Reduction,
第7回 国际绿茶学术研讨会, 2003
Kazutoshi Sayama, Shixing Lin, Guodong Zheng and Itar Oguni : Anti-Obesity Effects of Green
Tea Poder and Its Components,
第7回 国际绿茶研讨会, 2003
원융희 : 我们的茶. 我们的酒, 政勳出版社, 1994
구성자, KBS 健康 365日, 广播资料, 1998(10月 26日, 11月 2日, 11月 16日).